炖肉浮沫是精华？别被忽悠啦！分清阶段巧处理浮沫

更新时间：2026-02-18 03:26:45  点击次数：

炖肉煲汤时那层泡沫，撇不撇？看完这篇再也不纠结了

红褐色血沫必须撇

炖肉刚开锅之际浮起来的呈现红褐色的泡沫，瞅着就会让人产生没啥食欲的感觉。这一层泡沫主要是源自肉里残留的血液以及存在的杂质，其中包含着血红蛋白和肌红蛋白，腥味极大。尽管其中也存在着极为少量的蛋白质，然而其含量少之又少，那就根本谈不上是所谓的营养了。要是留着这一层泡沫，那么整锅汤都会被带上腥膻的味道，肉的口感同样也会变差。仅仅是为了那点儿少得可怜的营养，而去牺牲一锅上好的汤，着实是不划算的呀。

于2025年开展的一项有关家庭烹饪的调查表明，超过八成接受调查者表明自己会撇去这类血沫。我于家中炖排骨之际也发觉，要是不及时撇得干干净净，汤的色泽便会发暗，喝起来还存有一股怪味。因而提议大伙在肉刚放进锅中、水即将烧开之时，守候在锅旁用勺子把浮起来的红褐色沫子撇掉，一直撇至沫子变白才停止。

处理血沫有技巧

想要将这种红褐色的血沫完全去除掉。仅仅依靠撇的方式是不足以达成的。预先把肉放置在冷水里面浸泡三四个小时的时间，这极为关键。在浸泡期间，最好每隔一小时就更换一回水。通过这种方式能够把肉里面的血水充分地浸泡出来。我通常在将排骨买回来以后，就会先把它泡在冷水当中。然后放置到冰箱的冷藏室里面等到要做饭的时候把排骨拿出来，此时排骨里面的血水已经浸泡出去了一大半。

熬炖肉类之时切切要以冷水入锅，绝万不可动用热水，热水会致使肉表层那儿的蛋白质刹那间凝固起来，如此其内身处的血沫可就无法出来咯，待水缓缓地加热升温，血沫才会一点点慢慢悠悠地往上浮涌，在这般状况下可要勤快当些，一经见到泛起泡沫便加以撇去，反复不断地进行这般操作直至泡沫数量变少且颜色变白才行，去年之际我于自家屋内熬炖牛肉时尝试运用此次个办法手段，最终所呈现出的汤色显著清亮许多，就连那股腥味也基本上近乎消散全无了。

白色浮沫可以保留

将红褐色的血沫撇得干干净净之后，继续进行炖煮，就会有那种细腻的白色泡沫出现。这一层泡沫啊 ，主要情形都是源自于肉里所析出的那蛋白质 ，这和煮鸡蛋汤的时候 ，那处在表面的泡沫是一样的原理呀 ，基本上它并没有什么腥味 的。这层泡沫的存在呢 ，非但既没有去干扰汤的口感 ，就其营养价值而言 ，甚至还要比血沫更高一些。要是你纯粹仅仅想要喝上那么一碗包含营养的家常汤 的话 ，完全可不可以不去保留这一层白色泡沫？句号。

假如你寻觅那种能清澈见底的清汤，像是要烹制成精致的上汤菜肴，故而这时候就得把那层白色泡沫尽数撇去。这是由于蛋白质悬浮于汤里，会致使汤变得更为浑浊。我个人平常炖汤供家人饮用时，通常会保留着这层白色泡沫，毕竟其中营养仍留存于内。唯独在家中迎来客人准备操办大菜之际，才会细致地将其撇净。

白色浮沫两种处理法

要是抉择了要处置白色浮沫，存在两种常见办法。其一为把火候维持在小火状态进行渐渐炖煮，在此期间泡沫浮现得较为迟缓，你能够运用勺子轻轻地将其撇除。这种办法适用于拥有充裕时间去缓缓煲汤的情形，就像在周末于家中炖制老母鸡汤那般，我偏好以如此的方式缓缓予以处理。

第二种办法是变换成大火进行猛煮，使得汤呈现出剧烈沸腾的状态，在这个时候蛋白质会快速地溶解到汤当中，泡沫自然而然就消失掉了。这样的方法相对比较省事，适宜平时下班之后赶忙赶去做饭的那个时候。有一回我急忙去做饭，于是选用了大火的煮制方法，结果汤确实明显清了一些，然而总是感觉缺少了一点炖汤该有的那种香味儿。所以究竟要怎样去处理，最终还是得看你自身想要获取什么样的效果。

黄白脂肪沫是香味来源

白色泡沫被处理干净之后，汤的表面会浮现出一层黄白色的小油珠，这些是从肉里煮出来的脂肪。千万不要认为这是脏东西，它可是让汤香浓的关键所在。脂肪可给汤带来醇厚的口感以及诱人的香气，特别是在炖鸡汤、骨头汤的时候，这层油珠飘浮在上面，闻着就会让人馋得流口水。

我奶奶熬炖了一世汤，她老是讲这层油脂乃是汤的灵魂所在。的确如此，具备这层油脂的汤饮用起来方才够得上有味道。然而要是你属于处于减脂阶段的人，又或者家中存在有三高病症的患者，那可就需要给予留意了。这层脂肪所含热量并不低，血脂偏高的人最好是减少这方面的摄入。去年我方才，我父亲进行体检后被查出血脂偏高，自那之后我家中炖汤便开始撇去一部分油脂。

减少脂肪沫有方法

想要将这种脂肪泡沫予以减少，能够从选材方面着手。尽可能挑选瘦肉占比多的肉类，像是采用猪里脊把五花肉替换掉，运用牛腱子肉取代牛腩。在炖鸡汤之时能够把一部分鸡皮去除掉，如此煮出来的汤油便会少很多。我存在一位朋友，每次在炖鸡之前都会把鸡皮以及皮下脂肪小心翼翼地去除掉，她所煮的汤的确清淡了不少。

有另外一个实用的小妙招，那便是汤炖好之后，先不要着急去喝它。把整个锅具连带里面的汤一起放进冰箱之中，冷藏上几个小时，等待表面之上的油脂凝固成为一层白白的固体状，使用勺子轻轻地进行一刮，它就全部掉落下来了。经过这样处理之后的汤，显得清亮而且透彻，一点油星都不存在了。去年冬天的时候，我制作减脂餐的时候常常运用这个办法，既可以喝到鲜美的肉汤，又无需担心摄入太多的脂肪。

当你于家中进行炖肉煲汤这一行为之际，惯常撇去的是哪一层泡沫呢？欢迎于评论区域分享你那独一无二的诀窍，若觉文章具备效用便点击一个赞，从而使得更多之人能够看见哟！